Pureza

Video de la SCA Sagrado Corazón de Jesús, donde se plasma la identidad de un Paraiso desconocido con una sobresaliente historia, cultura y sus gentes de tres pueblos hermanos Las Casillas, La Carrasca y el Villar bajo. Se reivindica el consumo saludable de aceites de oliva virgen extra de las cooperativas, donde la calidad es su bandera, da trabajo a una población rural para que las pequeñas aldeas y pueblos no desaparezcan, pero sobre todo plasmamos una historia (de las muchas que existen) y acercamos las imágenes de un paraíso, aún por descubrir.

Consejos para empresas oleícolas en tiempos de crisis

Sector oleícolacoronavirusjuan vilarempresas

La pandemia ocasionada por el COVID-19 ha puesto de manifiesto la fragilidad de muchas empresas, organizaciones, explotaciones profesionales y demás agentes del sector oleícola, expuestos a una sobrecogedora situación de vulnerabilidad por su falta de adaptación al medio.

Me piden desde Mercacei que ofrezca algunas pautas y consejos que puedan resultar de utilidad a las empresas oleícolas en momentos de crisis como el actual. Y, por supuesto, recojo encantado el guante.

La olivicultura, como otras actividades, se ha visto afectada por la tensión que origina la combinación entre globalización y evolución. Decía el escritor y poeta francés Georges Duhamel (1884-1996) que “el Mediterráneo acaba donde el olivo deja de crecer”. Hoy día, el cultivo del olivo se extiende a 67 países de los cinco continentes. Hablamos de un sector en permanente búsqueda del equilibrio entre la oferta y la demanda cuya inercia y dinámica ha modificado recursos, procesos, conocimientos, políticas, estrategias y modelos de gestión y explotación, incluso sus polos de influencia geográfica. En apenas dos décadas, el olivar moderno ha pasado a aglutinar el 40% del aceite elaborado en el mundo y la Cuenca Mediterránea, antaño única consumidora de aceite de oliva, se ha convertido en un mercado maduro que ya no acapara ni el 80% del consumo global. La creciente sobreplantación de olivar moderno, absolutamente desproporcionada si atendemos a la evolución de la demanda, ha provocado una crisis marcada por los bajos precios en origen que se manifiesta en el hecho de que más de tres cuartas partes de las empresas de la olivicultura internacional sufran pérdidas.

A ello se suman otros factores externos tales como el Brexit, la caprichosa -e injusta- imposición de aranceles por parte de la Administración Trump, el cambio en los patrones de consumo de una sociedad que vive a ritmo de vértigo… y, desde hace unas semanas, el dichoso coronavirus. Y el sector tiritando, claro, y manifestando una clara falta de adaptación al medio.

Cambio de paradigma

Se acabó el tiempo de las ideas preconcebidas y heredadas, ha llegado el momento de adoptar la disrupción en nuestra gestión diaria. Se acabó el tiempo de dar nada por sentado, es hora de experimentar el entorno, igual que el surfista se desplaza a través de la ola. Hemos pasado de un entorno local controlado a la turbulencia que imprime la globalización. ¿Recetas? En mi opinión, las bases de una buena dirección en tiempos de crisis se asientan sobre diversas variables: el perfecto conocimiento del medio (tendencias, evolución de magnitudes, nuevas tecnologías, etc.); la mimetización y capacidad de adaptación al entorno por cambiante que éste sea; la solidez y buena salud financiera de la compañía, con decisiones tomadas desde la prudencia para evitar o sobrellevar posibles situaciones de riesgo -sobre las que carecemos de influencia alguna en entornos globalizados-; y, sobre todo, la búsqueda permanente de la eficiencia, que es la que nos proporcionará la fortaleza y competitividad suficientes para sobrevivir en tiempos de crisis.

Porque sólo existe una herramienta que dependa exclusivamente de nosotros -al menos, a corto plazo- y nos otorgue cierta inmunidad y protección en un escenario tan devastador como el actual: la tan anhelada eficiencia. Si nuestra organización, explotación o empresa es eficiente -vía innovación, tecnología, equipo humano, etc.-, será competitiva cualquiera que sea el entorno, y habremos recorrido gran parte del camino. Y no olvidemos que la independencia que conlleva dicha eficiencia es la mejor de sus ventajas competitivas en el mercado.

Una vez alcanzada, será el momento de acometer nuevos proyectos, ampliar nuestra gama de productos y servicios, abrir nuevos mercados, apostar por la diversificación, crear nuevas unidades de negocio… será el momento de la diferenciación. Pero antes, la clave se llama eficiencia.

ARTÍCULO DE OPINIÓN

JUAN VILAR

Analista oleícola internacional, consultor estratégico y profesor de la UJA

Ecologico – O.LIVE

In Andalusia, Organic EVO Oil, Picual, Review, Spain Posted April 28, 2020

Thank you to O.LIVE for sending us their EVOOs.

ProducerO.Live – Trifasic Inversiones s.l.
Crop Year2019/2020
CultivarPicual 100%
RegionAndalusia
Harvesting MethodEarly harvest
Extraction MethodContinuous – Cold extracted
CertificationOrganic
TastedApril 2020

Ecologico O.Live is a 100% Picual olive oil produced by the internationally awarded family farm of O.Live in Jaen (Spain), the world capital region of olive oil production. With its strong elegance and explosive perfumes and taste, this EVOO introduces you to a remarkable expression of the Picual cultivar. Its aromas are deep and powerful: scents of grass, artichoke, tomato and banana peel inebriate your olfactory and gustatory senses. Bitterness and pungency are something special, and further characterize the taste of this EVOO; a few drops of Ecologico O.Live are all you need to add vegetable and “green” notes to your dishes. The packaging chosen by O.Live for its EVOOs deserves a special mention: each bottle has its own box, very elegant in both colour and shape; on the packaging are also written down the characteristics of each olive oil in terms of flavour and tasting, along with some pairing suggestions. The shape of the bottle is beautiful, and it is specifically designed to help slowly pour EVO Oil. Very well done!

Appearance & Visual Analysis

Visually, Ecologico is of a vivid avocado green colour.

Scents & Olfactory analysis

Grass

The scent of Ecologico EVOO is characteristic of the olive oils of the Picual cultivar: fine, complex and intense. Hints of grass, green tomato fruit and leaf, fresh artichoke and chicory are immediately perceptible; other significant notes are those of green banana peel, yellow apple, Mediterranean pot herbs (basil), green olives and olive leaves, and light hints of fig leaf, and a very gentle pink pepper spiciness to complete the picture.

The scent of Ecologico EVOO is characteristic of the olive oils of the Picual cultivar: fine, complex and intense. Hints of grass, green tomato fruit and leaf, fresh artichoke and chicory are immediately perceptible; other significant notes are those of green banana peel, yellow apple, Mediterranean pot herbs (basil), green olives and olive leaves, and light hints of fig leaf, and a very gentle pink pepper spiciness to complete the picture.

Tasting: Aromas & Flavours

Pungency

Bitterness

Artichoke

The taste of Ecologico EVOO is coherent to its perfumes. Just a little sip and Ecologico fills your mouth with special flavours which last even during the aftertaste. Sweet artichoke, bitter almond, green and ripe olives, chicory, fresh-cut grass, tomato leaf and green tomato, lettuce and elder are the major flavours which can be felt in the mouth during the tasting. The bitterness is strong and immediate; pungency ignites the whole throat right after, lasting even in the aftertaste, keeping alive in your mind the memory of this EVO Oil special flavour.

We love it with…

Thanks to its strong character and mix of aromas, bitterness and pungency, Ecologico EVOO is perfect with dishes with a distinct flavour or preparations, with dishes which require a long cooking time (e.g: tomato sauces or stews). As for appetizers, we advise to try it on bruschetta or with a mixed selection of cold cuts (prosciutto, salami, mortadella), with fresh grilled vegetables (courgettes, peppers, aubergines), tomato, tomato and mozzarella, and especially with a selection of cheese, fresh to semi-soft to hard. Ecologico’s intense yet harmonious taste manages to perfectly harmonize the acidity and flavor of different kinds of cheese; it also combines and binds together the diverse strong flavors of tomatoes and grilled vegetables, cheese and salami.
We tried Ecologico EVOO on bruschetta with fresh tomatoes and Jamon serrano by @dinodelcorso.

Ecologico is also good on first courses such as mixed vegetables and legume soups, fresh tomato sauce preparations (with or without meat) and “pasta al forno”, Italian typical baked pasta. It is also perfectly pairable with strong flavoured fish-based dishes such as pasta with fresh salmon, zucchini and fresh onions, or pasta with tuna, tomatoes and capers.
Second courses? Try it on meat stews and dehydrated fruit (e.g. pork loin with prunes) or even on mixed meat roasts.

O.Live – Trifasic Inversiones s.l.

200 year-old olive trees, the beautiful cultural and naturalistic diverse region of Andalusia, a true passion for olive oil manufacturing, a careful study of the different production phases, the choice of an early harvest (beginning of October) to use the olives at their highest quality stage, the rigorous selection of the best fruits, the temperature constantly kept below 23 °C during grinding, the reduction of the average malaxing time – these are the choices made by O.live to preserve the quality of its 100% Picual organic olive oil.

O.live is based in Jaén, a province considered the world capital region of olive oil production; from there you can take the Olive Tree Route, in Sierra Mágina, and enjoy the view of the sweeps of olive trees all around the homonymous Natural Park.
O.LIVE
Calle La Rioja, 11 Bajo
23009 Jaén – Spagna
O.Live Website

Terroir & Region

Spain – Andalusia

Andalusia is one of the most populated regions of Spain; there can be also found 62% of the olive trees of Spain, with Andalusia being also the region where 81.6% of the total Spanish production of olive oil is produced. Olive cultivation in Andalusia is concentrated in the cities of Cordoba, Antequera, Malaga, Granada, Linares and Jaèn, which is also considered the world capital of olive oil. Discover Spanish regions.

Cultivar / Olive Variety

Picual

The Picual, also known as Marteña or Lopereña, is one of the most common Spanish cultivars, which can be mostly found in the Jaén province but is also popular in Granada and Cordoba, and all around the world. Olive oils made of this variety are characterized by typical vegetable scents of grass, fig, tomato leaf, green tomato and quintessential aromas of green banana and green apple. Discover Spanish cultivars

Las cooperativas oleícolas solicitan al MAPA la incorporación del aceite de oliva en las medidas de crisis

Viernes 24 de abril de 2020.

Cooperativas Agro-alimentarias de España ha solicitado al ministro de Agricultura, Luis Planas, que el sector del aceite de oliva sea tenido en cuenta dentro de las medidas contempladas por la Comisión Europea (CE) para hacer frente a la actual crisis sanitaria, al igual que está haciendo con otros sectores.

A través de una carta, las cooperativas señalan la “grave” perturbación de mercado que sufre el sector desde el comienzo de la campaña pasada, a la que se suman las “nefastas” consecuencias de la imposición de aranceles por parte de Estados Unidos al aceite de oliva envasado de origen español.

“Por si fuera poco, el cierre del canal Horeca y del sector turístico como consecuencia de la crisis del COVID-19, dejan al sector en una situación de total vulnerabilidad”, añade.

El presidente del sector del aceite de oliva de Cooperativas Agro-alimentarias de España, Rafael Sánchez de Puerta, subraya que el escenario actual compromete seriamente la viabilidad de miles de explotaciones olivareras, por lo que es imprescindible que el Ministerio adopte medidas que contribuyan a paliar la actual crisis, tanto propias como haciendo uso de las que está diseñando la Comisión Europea para apoyar a los diferentes sectores agrarios.

En este sentido, Cooperativas Agro-alimentarias de España propone la inclusión inmediata del aceite de oliva en el artículo 167 del Reglamento 1308/2013 (OCM); posibilitar la adopción de acuerdos mediante extensión de norma que permitan adecuar la oferta y la demanda y consigan un mayor equilibrio en el mercado; y aprobar un mecanismo de autorregulación voluntario que cuente con total seguridad jurídica y que contemple un apoyo económico para aquellos operadores que participen en el mismo.

Asimismo, pide reforzar el mecanismo de almacenamiento privado contemplado en la OCM de modo que se pueda activar a precios superiores a los actualmente previstos y en volúmenes suficientes para contribuir de manera eficaz a la recuperación de los precios.

También aboga por reducir la oferta de producto del mercado eliminando, por ejemplo, aceite de inferior calidad, como el aceite de orujo, mediante el fomento de usos alternativos a la alimentación humana (industria, biodiesel o alimentación animal entre otros). En estos casos, considera que ese aceite debe recibir una ayuda que incentive su utilización y complemente su valor.

A su vez, reclama la implantación inmediata de sistemas fiables de control de la calidad, poniendo en marcha mecanismos eficientes que permitan dar más seguridad a los consumidores, mejoren la imagen del producto y den más seguridad jurídica a las empresas.

Finalmente, defiende un apoyo en materia de promoción tanto a nivel nacional como internacional, reforzando las acciones que ponga en marcha el sector, dotándolas de un mayor presupuesto y trabajando desde el Gobierno de España para su difusión. Al respecto, “se deberá trabajar para que la Comisión Europea incremente su presupuesto destinado a este fin y apoye firmemente al sector”, añade.

FREÍR CON AOVE, COCINAR CON UN TESORO NACIONAL

  • España es el primer productor en cuanto a AOVE se refiere. Y no solo en cantidad. Sino también en calidad, cosechamos los mejores AOVE premiados a nivel mundial. Y aún así, tenemos la concepción de que cocinar con un virgen extra puede ser demasiado si nos movemos en términos de frituras.


¿Qué beneficios nos aporta el AOVE para freír?

Cuando decimos que es un tesoro nacional, no es una exageración. Y nuestra laureada dieta mediterránea buena fe da de ello desde hace milenios. Y la ciencia alaba sus cuantiosos beneficios tales como sus propiedades antiinflamatorias, antioxidantes o de reducción del dolor.

Estas propiedades se desprenden de la composición de grasas buenas, series omega, polifenoles, etc. que conforman el alma de nuestro oro líquido. Y dichas propiedades siempre se estudian en crudo. ¿Pero serán capaces de aguantar el proceso del calentamiento al que se someten en las frituras? ¿O se rendirán como ocurre con otros productos, volviéndose nocivo?


Estudio sobre el AOVE para freir

Éste es el principal objetivo del estudio realizado por la directora del Instituto de Investigación en Nutrición y Seguridad Alimentaria de la Universidad de Barcelona, Dña. Rosa Lamuela. Según cuenta, habitualmente los estudios científicos se basan en estudiar las propiedades del aceite en crudo. Sin embargo, esto está alejado de la realidad de nuestros hogares en muchos casos dado que se usan para cocinar. Entonces, ¿cómo modificará la la fritura por medio del calor estas propiedades? Lo vemos a continuación.

  • Los resultados del estudio muestran que la cantidad de polifenoles disminuye en un 40% a una temperatura de 120ºC respecto al AOVE en crudo.
  • Pero por otra parte, la cantidad total de antioxidantes no se reduce. Aunque algunos de ellos, como el hidroxitirosol sí reducen la cantidad inicial.

En cualquier caso, el aceite de oliva, utilizado para freír a 120, e incluso a 170 grados, sigue siendo un producto sano según los estándares de la Unión Europea. Traduciendo lo que significa, que sigue manteniendo las propiedades para protegernos de la oxidación del colesterol malo (LDL).

Y así es como el AOVE sigue siendo un producto excelente para su utilización en crudo, en platos cocinados o frituras. Y siendo en éstas últimas, quizá, la opción más saludable, segura y deliciosa.

Las mujeres del virgen extra: Unidas por su pasión por el AOVE

Las mujeres juegan un papel fundamental en el desarrollo del medio rural, en el que constituyen casi la mitad de la población. No solo representan el 48% de los habitantes, sino que desempeñan funciones de vital importancia en la sociedad rural. Los cambios estructurales del modo de vida agrícola acontecidos desde finales del siglo XX han condicionado la permanencia de las mujeres en el ámbito rural, desplazando en muchos casos su actividad desde la agricultura hacia otros sectores, principalmente hacia el sector servicios y, en otras ocasiones, promoviendo el éxodo de las mujeres hacia zonas urbanas, donde sus posibilidades laborales son más amplias.

La presencia y actividad de las mujeres en el medio rural ha demostrado ser clave para evitar el despoblamiento y para la consecución de un desarrollo pleno y sostenible en dicho medio, lo que constituye una garantía de viabilidad, identidad, progreso y cohesión para toda la sociedad, según el primer Plan para la Promoción de las Mujeres en el Medio Rural, aprobado por el Gobierno en octubre de 2015, que destaca que las mujeres rurales son esenciales para asentar la población, evitar la masculinización y envejecimiento del medio rural, e impulsar la diversificación económica. Poner en valor y reconocer la posición de las mujeres en el medio rural, y garantizarles igualdad de oportunidades, es hoy imprescindible desde cualquier punto de vista.
En el caso concreto del olivar, la mujer ha jugado un importante papel desde sus orígenes y desde hace muchos años desempeña las funciones de agricultora, operaria de patio de recepción, directora de producción, calidad, laboratorio, etc., asumiendo un mayor protagonismo en la industria oleícola.


No obstante, la percepción general es que aún existe un porcentaje bajo de representatividad de la mujer en puestos relevantes y de responsabilidad en las empresas, cooperativas o almazaras, un hecho que es similar al de otros sectores, “cuando además son las mujeres las que dirigen los núcleos de alimentación familiar y en teoría con las que conectaríamos mejor”, relata la directora comercial de Almazaras de la Subbética, Lucía Matas. Por su parte, Anunciación Carpio, licenciada en Biología, especialista en aceites y grasas por el Instituto de la Grasa (CSIC) y catadora, va más allá y considera “necesario e imprescindible” que la mujer entre de lleno en este sector, principalmente en almazaras y cooperativas. En su opinión, la calidad, el cuidado del fruto, el cariño en su elaboración, la limpieza, la organización y la planificación del proceso… son cualidades muy ligadas a la mujer. “En parte, el sector está mejorando gracias a los puestos importantes que ocupan algunas mujeres, aunque en muchos casos no sean tan visibles”, añade. Para Mª Dolores Humanes, directora de Cotecnisur, la incorporación de la mujer al mundo de la olivicultura es un hecho, y asegura que en la mayoría de las nuevas almazaras que ha puesto en marcha el número de mujeres que se incorporan es mayor que el de hombres, una situación de lo más habitual en Portugal, donde hay mujeres trabajando en el campo, en la poda, como maestras de almazara y, sobre todo, como responsables de calidad.


Si en el sector privado -y sobre todo en el cooperativista- existe muy baja representatividad de la mujer en puestos relevantes y de responsabilidad, “en el Ifapa sucede todo lo contrario, somos funcionarios de carrera y cada día son más las mujeres que nos encontramos en esta institución y ocupando también puestos de responsabilidad”, remarca Brígida Jímenez, doctora en Farmacia, especialista en aceites y directora del Ifapa de Cabra (Córdoba). Lo mismo ocurre en el ámbito de la investigación, en el que existe un número muy alto de mujeres que tienen un gran reconocimiento profesional, nos cuenta Ana Gracia Pérez, investigadora del Departamento de Bioquímica y Biología Molecular de Productos Vegetales del Instituto de la Grasa (IG-CSIC). En el diseño, la visión de Isabel Cabello, directora de la agencia de branding y packaging Cabello x Mure, es que sucede lo mismo que en otros sectores, ya que “en cualquier encuentro o actividad siempre se aprecia bastante más representación masculina que femenina, pero por suerte también se va notando poco a poco el cambio y cada vez existen más mujeres que tienen más visibilidad en el campo de la creatividad”.


¿Estamos reconocidas?
Y, ¿están lo suficientemente valoradas en el sector del olivar y el aceite de oliva? La gerente de Finca Duernas y presidenta de la asociación QvExtra! Internacional, Soledad Serrano, cree que aún no y que existen prejuicios incluso desde las propias mujeres. Brígida Jiménez responde contundente: “la mujer tiene que demostrar su capacidad y al hombre se le da por hecho”; mientras que Anunciación Carpio apunta que se valora su profesionalidad, no la condición de género, pero que “como en cualquier otro sector ocupado tradicionalmente por hombres, la mujer tiene que trabajar mucho más para que se le reconozca lo mismo”.


Independientemente de que sean hombres y mujeres, los buenos profesionales, en general, están bien valorados, recalca Mª Dolores Humanes y añade “a mí no me gusta el victimismo ni aludir a la discriminación por causa de género. No se si en algunos de los trabajos que finalmente no he realizado porque la opción elegida ha sido otra empresa, ha pesado el ser mujer en mi contra. Desde luego yo no soy consciente de ello y pienso que si alguien toma su decisión basándose en este hecho es una forma tan arbitraria de elegir como decidir no trabajar con determinada persona porque su equipo de fútbol favorito sea el Madrid o el Barcelona”. Consoli Molero, gerente de la Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas (Ciudad Real), afirma que hace años la mujer no estaba valorada, pero hoy en día sí, o al menos en su caso. “El papel de la mujer moderna es muy importante, pero quizás aún no se valora como es debido. Aunque en los últimos tiempos se han conseguido grandes logros, tenemos que aprender a educar a la sociedad, a cambiar tradiciones. El género femenino debe saber que en este mundo nada se consigue sin esfuerzo y debe arriesgar más para conseguir una valoración más justa. Muchas veces nos hemos puesto freno por miedo al rechazo. Se trata de que seamos personas competentes con ganas de trabajar, da igual el género, lo importante es que se valoren las competencias, aptitudes y actitudes que se tienen hacia el trabajo a realizar. Todos los cambios que quedan se conseguirán si creemos en nosotras mismas”, subraya.


En este sentido, la directora comercial de Almazaras de la Subbética recalca que “nos ha tocado vivir la etapa de la transición de la incorporación de la mujer al mundo laboral y no es menos dura que en otros sectores”. “Yo casi nunca me he sentido menos valorada con mis inmediatos superiores, aunque en la globalidad de las empresas no siempre hayan sabido interpretar nuestros esfuerzos y nuestras aportaciones. Seguramente dentro de unos años seguiremos evolucionando y tendremos el valor y la posición que nos corresponde”, puntualiza.
Y es que, según Carmen Sánchez, catadora y divulgadora de la cultura organoléptica del virgen extra por toda la geografía alemana desde Colonia, este apasionante mundo, marcado entre el olivo y el disfrute del aceite de oliva, está lleno de aportaciones de mujeres que con su labor -ya sea en el campo, en el laboratorio, en la almazara, en labores de marketing, de carácter docente, relacionadas con la cata, etc.- están contribuyendo al evidente incremento del dinamismo en el sector oleícola.


Cambiar de costumbres
Además, son muchas las cualidades que aportan a las diferentes actividades o funciones que desempeñan y que todas ellas detallan: calidad, cariño, emoción, sensibilidad, organización, paciencia, flexibilidad, sensatez, participación, transformación y comunicación para poner en valor el aceite de oliva virgen extra. Aunque, tal y como remarca Ana Gracia Pérez, “no se puede generalizar y hablar de las mujeres como un colectivo con virtudes o defectos homogéneos porque todos, hombres y mujeres, tenemos características que nos hacen singulares y valiosos para determinados sectores de trabajo”. De la misma manera se manifiesta Mª Dolores Humanes, a quien no le gusta distinguir lo que aportan las mujeres visto como un grupo diferente porque “los buenos profesionales aportan su buen hacer, independientemente de su sexo”.


En el caso del marketing, según diversos estudios, la decisión de compra está influenciada en un 80% por la mujer, que es más perfeccionista y se fija más en los detalles, por lo que, “a la hora de valorar un packaging, afina en la percepción del color y acabados”, subraya Isabel Cabello. Eso sí, “todo esto puede ayudar bastante dentro de un equipo, al que aportan puntos interesantes tanto hombres como mujeres”, puntualiza.


Algunas actividades como la investigación, la cata o la cosmética con aceite de oliva están lideradas por mujeres. Ante si es necesario cambiar la imagen de la mujer en el sector, Ana María Romero, presidenta de la Asociación Española de Municipios del Olivo (AEMO) y alcaldesa de Montoro (Córdoba), cree que la mujer promete jugar un papel totalmente renovador en el sector oleícola de nuestro país, no solo en la puesta en marcha de nuevas ideas en las empresas y cooperativas, así como en proyectos, sino en la forma de trabajar y, por tanto, de liderar grandes iniciativas. A su juicio, “debemos seguir avanzando en la lucha por estar presentes en un sector tan importante para la economía de nuestros pueblos, sin olvidar la reflexión sobre la necesidad de modificar los estereotipos que, no sólo en este sector, encasillan a la mujer”. Según Romero, existen ejemplos de mujeres que han conseguido romper cualquier impedimento y estereotipo, y “que deben servir de ejemplo y de guía para que otras mujeres sigan su camino y se conviertan en gerentes, investigadoras, catedráticas o presidentas”.


La mejor forma de eliminar estos posibles encasillamientos es, según Carmen Sánchez, “escuchar la vocación que a cada uno de nosotros nos mueve y lanzarnos a aquello que nos motiva, sin reparar por un momento en quién ha venido realizando estas actividades tradicionalmente”.
Los tiempos están cambiando y en breve la mujer estará en el puesto y lugar que le corresponde, apunta Brígida Jiménez, quien considera que el conocimiento nos conduce al éxito y “la velocidad a la que caminamos es tan rápida que no iríamos a un buen puerto sin este gran valor del ser humano, sea hombre o mujer”.


La apuesta de Consoli Molero es que las nuevas generaciones cambien las “costumbres”. En su opinión, la tradición otorga privilegios al hombre y la sociedad está encasillada en roles, por lo que “tenemos que fomentar medidas concretas no solo en el sector oleícola, sino en todos los sectores, con iniciativas de concienciación social que ayuden a potenciar la igualdad a partir de la coeducación. Así, en un futuro, cualquier puesto de trabajo será realizado indistintamente por un hombre o una mujer”.

Lo que ocurre en este sector es muy parecido a lo que sucede en el resto de los sectores, comenta Soledad Serrano, quien afirma que en general no existe una igualdad de oportunidades, pero “esto va evolucionando progresivamente y en la medida en que nosotras vamos demostrando que esos prejuicios son completamente infundados”.



Para Ana Gracia Pérez, los estereotipos nunca son correctos, ya que hay mujeres que lideran actividades muy diferentes dentro del sector del AOVE y no existen ámbitos adecuados o inadecuados para la mujer. Además, en el caso concreto de la investigación, no cree que las mujeres estén encasilladas en parcelas específicas, ya que todos los investigadores son continuamente evaluados en función de sus logros y producción científica, por lo que es un sistema en el que queda poco espacio para la discriminación en función del sexo.


Además, la incorporación de la mujer al mundo de la olivicultura es hoy una realidad en todas sus facetas. Según Mª Dolores Humanes, prácticamente el único grupo laboral en el que aún no ha visto que se haya incorporado la mujer es el del transporte de aceitunas a las industrias, es decir, como conductoras de camiones. En todos los demás ámbitos del mundo oleícola su presencia es constatable, con una representación creciente, si bien es verdad que dicha presencia es más numerosa en las almazaras de nueva constitución, un hecho que refrenda Paula Silva, responsable industrial de la empresa lusa Olivomundo, quien explica que en Portugal cada vez hay más fábricas de mayor tamaño y nuevas fincas de gran extensión gestionadas por mujeres.


Emprendedoras
En los últimos años el papel de las mujeres emprendedoras está alcanzando un mayor protagonismo en la economía rural. En este entorno, según detalla el primer Plan para la Promoción de las Mujeres en el Medio Rural, el 54% de las personas que deciden emprender un negocio son mujeres, frente a un 46% de hombres, mientras que si hablamos del mundo urbano el porcentaje de mujeres empresarias desciende hasta el 30%, frente al 70% de hombres.


A su vez, casi 8 de cada 10 (el 79%) empresarias rurales son autónomas, y apuestan por poner en marcha iniciativas empresariales que ofertan productos o servicios de los que carece su entorno. Una visión que todas ellas comparten, realzando la existencia de iniciativas más novedosas y originales, en las que siempre hay detrás una mujer porque “el enfoque actual les permite que así sea y hay disponibilidad de información y de la propia mujer para aprender cada día más”, detalla Paula Silva.


En concreto, la presidenta de AEMO considera que la cifra de mujeres emprendedoras cada día es más elevada, apostando por crear sus propias startups y también por invertir en proyectos de otros empresarios, aunque reconoce que en el sector oleícola las empresarias siguen siendo minoría.


En la misma línea se manifiesta la gerente de la Sociedad Cooperativa Olivarera de Valdepeñas, quien opina que se debe establecer un entorno favorable para que las mujeres se lancen a formar parte activa del mundo oleícola. Según Molero, el género femenino promete jugar un papel totalmente renovado en este sector, que es emprendedor, con la puesta en marcha de nuevas ideas y proyectos de almazaras. “Debemos ir más allá de la incorporación de cuotas de igualdad en el sector oleícola para desarrollar innovación.

Hay que potenciar mecanismos de trabajo novedosos y de gestión de equipos. La participación de las mujeres en los grupos de trabajo produce un crecimiento económico más rápido para este sector”, apunta.


En opinión de Anunciación Carpio, en estos años de crisis, abordar un proyecto nuevo resulta fundamental para cubrir un espacio laboral y en el sector oleícola había mucho espacio sin desarrollar. “Ahora existen iniciativas privadas de mujeres que están dando un paso más, explorando ese incremento de valor a su producto y tratando de lanzarlo al mercado. Están buscando su calidad de vida y luchando por el porvenir de sus hijos. Me fascina”, resalta.


Tampoco es extraño encontrar a mujeres en puestos de gran responsabilidad, a diferencia de hace unos años. “En el sector oleícola las mujeres están cobrando un protagonismo muy especial, ya que en la actualidad están altamente cualificadas y cuentan con mucha personalidad, iniciando proyectos de gran notoriedad por su originalidad y calidad”, asegura Isabel Cabello, quien señala que también existe una tendencia en branding (“y creemos que le da un valor muy positivo”) de resaltar el valor femenino cuando se trata de proyectos con un alto componente emocional. “Ese contexto nos recuerda a nuestra madre, abuela… y es más fácil conectar con el consumidor y generar empatía”, resalta.


Una proyección imparable
Con vistas al futuro, la apreciación general es bastante positiva y, como en otros muchos sectores, en breve se llegará a la paridad bien entendida, afirma la directora comercial de Almazaras de la Subbética, quien asegura que no tendremos prejuicios del pasado y la transición del trabajo de la mujer fuera del núcleo del hogar será completa. Y habrá una distribución armónica dependiendo de los valores y de las habilidades de cada persona, independientemente de su sexo.


Sin duda alguna, su trabajo seguirá siendo un componente fundamental en la evolución del sector oleícola, admite Carmen Sánchez; mientras que Anunciación Carpio subraya que “hemos abierto un camino difícil, pero las mujeres somos constantes y capaces de superar mil zancadillas, como lo hemos hecho la mayoría de las que estamos aquí, ahora”.


Otra esperanzadora mirada al futuro es la de Mª Dolores Humanes, que apuesta por que la mujer colonice todos los puestos de trabajo, incluso superando la presencia de los hombres en algunas facetas como la gerencia, la gestión de la calidad y la innovación tecnológica en el sector.
No en vano, la mujer ha estado presente en el mundo de la olivicultura desde el origen mismo del cultivo del olivo. “Como me gusta citar en mis conferencias, el olivo es un cultivo feminista, ya que es protagonista del primer ejemplo de la historia en el cual una mujer, Atenea, le gana la partida a un hombre, Poseidón, al presentar como obsequio para competir por ser la deidad protectora de Atenas el olivo, frente al caballo”, relata Humanes.


A juicio de Ana Gracia Pérez la incorporación de las mujeres en puestos de responsabilidad será imparable en los próximos años, ya que las mujeres del sector han diversificado notablemente su formación, manteniendo los mismos niveles de excelencia pero sin circunscribirse a parcelas específicas dentro de él. Además, cree que en la actualidad parece más “legitima” la ambición profesional de las mujeres, que han conseguido que los modelos sean más flexibles, haciéndolas más valientes a la hora de asumir puestos de gestión de responsabilidad.
“El avance logrado por las mujeres en este sector ha sido muy relevante en los últimos años. No obstante, los resultados obtenidos distan de ser los deseados y queda todavía mucho camino por recorrer. Las oportunidades van en aumento, la discriminación se ha reducido y el rol de la mujer ha salido fortalecido, esperando que esta sea la tendencia”, sentencia Consoli Molero. Su deseo: que la imagen de la mujer avance con el sector oleícola.


“En España todavía quedan muchas empresas puramente en el sector primario, que poco a poco irán evolucionando a ofrecer un producto terminado y por eso creo que existe aun más espacio para la mujer”, indica la gerente de Finca Duernas, que considera que la labor de convertir nuestro olivar en centros de producción donde se envasen sus propios aceites, poner las marcas en el mercado, comunicar una imagen de empresa, junto a lo que realmente es el virgen extra, es un terreno por abonar donde prevé que la mujer puede jugar un papel determinante.


Isabel Cabello cree, por su parte, que el papel de la mujer en el sector irá evolucionando con rapidez y mejorando cada día, aunque aboga por seguir trabajando porque, en la actualidad, en todos los ámbitos de la vida, “la mujer siempre tiene que demostrar su valía, mientras que para el hombre sigue siendo mucho más fácil”. “Es muy normal ver como la mujer trabaja, lleva gran parte de las tareas de la casa y de la familia además de mantenerse maravillosas cada día. Creo que estas circunstancias más duras, nos están haciendo más fuertes. El ejemplo que estamos viendo de mujeres empresarias de gran preparación y talento en el sector, está ayudando a que esto ocurra y que otras mujeres se vean reflejadas y se animen a evolucionar y aportar en el sector su granito de arena”.


La voluntad creciente de la mujer de entrar y mantenerse en el mercado laboral va acompañada de transformaciones importantes en la naturaleza de los empleos, en el nivel de formación y en la forma de vida familiar, afirma Ana María Romero. “Debemos ver la evolución, aunque lenta, que nos muestra una presencia femenina cada vez más relevante. Desde el punto de vista cualitativo, el salto que se está produciendo es importante y constituye el motor del cambio”, concluye.

Nota informativa

Tras la actual situación que mantenemos de estado de alarma informamos a nuestros socios y clientes, que nuestra cooperativa se mantendrá cerrada hasta que pase el periodo establecido para evitar cualquier tipo de contagio tanto a nuestros socios y clientes como a los trabajadores de nuestra empresa, por ello indicarle estamos a su total disposición en:

Nuestra línea de teléfono (953 55 80 36) whatsapp (671 666 250) y correo electrónico ( administracion@aceitesierraviboras.es)

Nuestras líneas de teléfono y correo electrónico estarán activas para el resto de secciones y servicios de 9:00 a 15:00 horas.

Respetando las normas establecidas por nuestros gobernantes esperemos que muy pronto todo vuelva a la normalidad

Saludos, Jose Chica.

Andalucía tendrá un 32,7% de producción menos de aceite de oliva que en la campaña anterior

Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural

Según el aforo de la Consejería de  Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible, presentado el pasado mes de octubre por la consejera de Agricultura, Carmen Crespo, se prevé una recolección de más de 4,8 millones de toneladas de aceituna para molturar, de las que se podrán obtener más de 983.600 toneladas de aceite de oliva. La representante del Gobierno andaluz ha destacado que “estos datos apuntan a una reducción respecto a 2018-2019 del 32,7% y un 6,9% inferior a la media de los últimos cinco años, por lo que se trataría de una producción media tras un año que fue histórico en productividad”. 

Entre otras circunstancias que han condicionado la campaña, la consejera ha apuntado a la vecería de los cultivos (menor producción que sigue habitualmente a un año de alta cosecha) y un “considerable” déficit hídrico. En cualquier caso, estos datos son estimaciones de producción y la evolución de la climatología en los próximos meses podría conllevar variaciones con respecto a este primer aforo.

Atendiendo a las almazaras activas en Andalucía, el aforo de la Consejería prevé que en la campaña 2019-2020 se alcancen las 851 instalaciones, 325 de ellas ubicadas en la provincia de Jaén (38%).

Principales productores

Según las estimaciones del Gobierno andaluz, destaca especialmente la producción de 2019-2020 en la provincia de Jaén, que ascendería a 2,1 millones de toneladas de aceitunas para almazara y algo más de 455.000 toneladas de aceite de oliva. Estos datos representarían una reducción del 31,6% en comparación con la última campaña en este territorio, una caída de un punto menos que la media de todo el aforo. 

Para Córdoba se prevé una reducción del 37,1%, situándose el volumen de aceituna para molturar en 1,1 millones de toneladas y el aceite de oliva en 230.000 toneladas. 

 Aforo aceituna almazara (t)Aforo aceite de oliva (t) Variación media aceite (5 últimas campañas) Variación campaña anterior aceite
Almería58.82010.470-19,8%-12,7%
Cádiz48.0308.500-18,0%-31,7%
Córdoba1.150.000230.000-13,2%-37,1%
Granada510.030112.210-2,3%-29,8%
Huelva33.6505.650-27,5%-40,4%
Jaén2.100.000455.070-2,4%-31,6%
Málaga297.31059.120-13,8%-31,8%
Sevilla574.550102.660-7,0%-34,4%
ANDALUCÍA4.772.390983.680-6,9%-32,7%

Ascenso en otros países

Al contrario de las estimaciones para Andalucía, la previsión de producción de aceite en el resto del mundo apunta a un incremento. En la Unión Europea se espera una producción de 2,1 millones de toneladas de aceite de oliva, volumen que supone un aumento del 3% con respecto a la media de los últimos cinco años.

En concreto, y según fuentes de la Unión Europea, en Italia se espera un crecimiento de casi el 20% a la media de las últimas cinco campañas hasta alcanzar las 350.000 toneladas de aceite; en Grecia, una subida del 60% en comparación con 2018-2019 y del 11% con respecto al promedio, ya que se esperan 300.000 toneladas; y en Portugal las estimaciones apuntan a una cosecha de 140.000 toneladas de aceite de oliva, cerca de un 50% más de la media. 

Aceite ecológico

La superficie de olivar ecológico se ha incrementado en más de 35.400 hectáreas en la última década. En 2018, en concreto, se ha elevado hasta rozar las 77.000 hectáreas, que suponen el 5% de la superficie total de olivar de almazara en Andalucía

En 2019-2020, el aforo de la Consejería estima una producción superior a las 15.600 toneladas de aceite de oliva ecológico y una reducción del 38,6% con respecto a los datos de la última campaña (25.519 toneladas).

Más datos del aforo 2019-2020

Para más información, el aforo elaborado por la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible se encuentra a disposición de los interesados en: http://lajunta.es/1xttb

Vida útil del aceite de oliva virgen extra

El IFAPA realiza un estudio para determinar la vida útil del aceite de oliva virgen extra utilizando envases de los diferentes materiales que autoriza el CRDOP Priego de Córdoba para el envasado que certifica.

Los resultados del proyecto “Calidad y seguridad del Aceite de Oliva Virgen”, desarrollado por investigadores de los Centros IFAPA Venta del Llano y Cabra, han sido publicados en un artículo titulado “Estimación de la vida útil de un aceite de oliva virgen extra de enlace de campaña. Efecto del tipo de envase. En él, se analiza la evolución de las características sensoriales y nutricionales de este alimento y cómo ha de protegerse durante las etapas de almacenamiento y comercialización para conservarlas.

Los procesos de deterioro del aceite de oliva virgen extra (AOVE) más destacados son la lipólisis o rancidez hidrolítica y la oxidación o rancidez oxidativa, siendo esta última la que mayor pérdida de calidad produce durante el almacenamiento. Estos procesos se producen por el contacto del aceite con el oxígeno. Por lo tanto, para mantener su calidad, es necesario que el material de envasado del aceite sea impermeable al oxígeno. Además, existe una serie de factores que influyen en ambos procesos de deterioro: el aumento de la temperatura ambiental, que afecta exponencialmente a la velocidad de oxidación de los AOVEs y la luz (fotoxidación), que hace que los aceites sean menos estables.

Por lo tanto, el proceso de envasado del AOVE debe tener en cuenta todos estos factores con el objetivo de garantizar las características organolépticas y nutricionales durante su vida comercial.

El objetivo del estudio fue analizar la evolución de un AOVE de enlace de campaña comercializado en distintos tipos de envases en condiciones de supermercado y establecer el periodo de consumo preferente para que cumplan los requisitos físico-químicos y nutricionales.

Así, se estudió la evolución durante 9 meses de un AOVE de la variedad “Picudo”, en envases de distinta capacidad, 2 litros y 500 mililitros, y de diferente material (bag in box con bolsa de polietileno, bag in box con bolsa de EVOH, lata, PET oscurecido, cerámica, cristal transparente y cristal oscurecido). 

Tras la evaluación de diferentes parámetros físico-químicos, como grado de acidez, índice de peróxidos o determinación de los pigmentos clorofílicos y caroteniodes, se observó que, en general, la vida útil del AOVE es menor de seis meses, siendo en el caso de de los aceites envasados en PET, vidrio oscurecido y vidrio transparente inferior a tres meses. Los envases que mejor  protegieron el AOVE de los procesos oxidativos fueron los bag in box con bolsa de polietileno y poliéster metalizado y los EVOH transparente, manteniendo durante al menos seis meses todos lo parámetros de calidad dentro de los límites requeridos para su categoría.
 

El aceite de oliva potencia el sistema inmunológico frente a los virus

Los riesgos de una mala alimentación durante el periodo de confinamiento

Olimerca.- La pandemia que afecta a todo el mundo, provocada por el COVID 19, puede traer en el corto plazo otras consecuencias en la salud de las personas que están obligadas a estar en confinamiento en sus domicilios.  Según diversos análisis realizados por distintas consultoras se ha observado que en los últimos días el consumo doméstico de productos precocinados, elaborados y similares se ha disparado en los supermercados, frente a productos frescos vegetales, legumbres, etc.

Este cambio de alimentación, unido a una falta de actividad física y un aumento compulsivo de comidas al día va a provocar problemas entre la población de riesgo que ya presentan algunas patologías crónicas.

En este contexto, diversos investigadores quieren hacer una llamada de atención al conjunto de la población para que en estos días de confinamiento se apueste por una alimentación saludable, lo que llamamos dieta mediterránea, y donde destaca el aceite de oliva virgen por sus numerosas propiedades.

El catedrático de Inmunología del Departamento Ciencias de la Salud, Universidad de Jaén (UJA), José Juan Gaforio, reconoce que el aceite de oliva virgen es un perfecto aliado contra infecciones bacterianas y viricas, entre otros muchos beneficios, dado que aumenta la cantidad de células que participan en el proceso defensivo de nuestro cuerpo aportando una mayor resistencia ante agentes patógenos externos.

En declaraciones de Gaforio a Olimerca “Una buena alimentación puede ayudar a mejorar el sistema inmunitario para poder defenderse de los distintos virus; y la dieta mediterránea es la gran aliada para disponer de un metabolismo adecuado para luchar contra infecciones en general”.

Una cocina sana con vegetales

Entre la serie de alimentos más recomendables para reforzar el sistema inmune y prevenir las infecciones se encuentran las verduras preferentemente oscuras como brócoli, espinacas, acelgas, guisantes, zanahorias, calabazas o remolachas, así como frutas como arándanos, moras, kiwis, naranjas, papaya, granada, mango, aguacate, fresas; sin olvidar los cítricos ricos en vitamina C para crear un ambiente inmune saludable.

A todo esto se puede incluir los frutos secos, el pescado azul (caballa, sardinas, pez espada, boquerones, además de carnes rojas (ternera, buey, cordero…) ricas en hierro y vitaminas grupo B.

Por último, recordar que el déficit de vitamina B sería un problema en situaciones de infección y afectaría también al sistema neurológico. Las carnes de ave son también recomendables, y los huevos en todas sus formas son aconsejables dado que son proteínas de alto valor biológico con aminoácidos necesarios para la inmunidad.

Es un buen momento para que los consumidores se cuiden con la Dieta Mediterránea y sobre todo con Aceite de Oliva Virgen.

Para más información:

https://www.mdpi.com/1420-.3049/24/5/917

https://www.mdpi.com/2076-3921/8/5/137

https://www.mdpi.com/2072-.6643/11/9/2039

https://www.mscbs.gob.es/biblioPublic/publicaciones/recursos_propios/resp/revista_cdrom/VOL92/REVISIONES/RS92C_201811083.pdf